Operação
Controle de estoque no delivery: quando comprar mais
Ficha técnica, consumo medido pelos pedidos entregues e ponto de pedido definido por você. Veja como o UaiPedi controla o estoque da sua loja.
Por Equipe UaiPedi·Publicado em ·5 min de leitura
O controle de estoque no delivery começa quando a ficha técnica de cada item existe e o consumo sai das suas próprias entregas. No UaiPedi isso vem do painel: o item declara o que usa, cada pedido entregue abate o estoque, e a loja descobre quando um ingrediente está acabando antes de ele zerar.
Este guia mostra como montar a ficha técnica, como o consumo é medido a partir dos pedidos que você já atendeu, e por que o ponto de pedido final é sempre uma decisão sua, não do sistema. O que o produto faz e o que ele deixa para você decidir estão separados ao longo do texto.
O que é a ficha técnica
A ficha técnica de um item é a lista de ingredientes que ele usa e a quantidade de cada um. É uma informação que hoje muita loja tem no papel, no quadro da cozinha ou na cabeça de quem produz, e que quase nenhum sistema de delivery registra.
No UaiPedi a ficha fica dentro do próprio item, no painel, e é editada pelo dono da loja. Cada linha marca um ingrediente do seu estoque e a quantidade que o item gasta em uma unidade, mais o custo da embalagem daquela unidade.
O item que não tem ficha técnica não consome nada do estoque. Isso é proposital: a cozinha pode vender o item normalmente, e quem ainda não mediu não aparece no cálculo de consumo. A ficha é a base de todo o resto, e ela só existe se a loja preencher.
Consumo medido a partir das suas entregas
Com a ficha pronta, cada pedido que você marca como entregue no painel abate os ingredientes que ele consumiu. A conta é direta: se a pizza usa 200 g de farinha e o pedido saiu com duas pizzas, o estoque perde 400 g daquela farinha.
A partir dessas baixas, o UaiPedi mede quanto você consumiu de cada ingrediente nos últimos 30 dias e divide pelo tempo, para chegar em um consumo por dia. Esse é o número que alimenta a sugestão de compra, e ele vem do seu movimento real, não de uma estimativa genérica.
Um detalhe que economiza dinheiro: quando o item é um combo, a baixa acompanha os itens que o combo junta. O combo de duas pizzas e um refrigerante consome o que as duas pizzas e o refrigerante consomem, sem a loja repetir a mesma receita no combo.
- Pedido marcado como entregue: os ingredientes da ficha são baixados do saldo.
- Pedido cancelado, pendente ou em preparo: nada é baixado, porque ainda não saiu da cozinha.
- Item sem ficha técnica: não consome, porque a loja não declarou o que ele usa.
- Ingrediente que a loja não cadastrou no estoque: não é baixado, porque não há saldo a abater.
O ponto de pedido é seu
O ponto de pedido é o saldo que, ao chegar, significa "é hora de comprar". Ele depende do quanto você consome por dia, de quantos dias o fornecedor leva para entregar e de quanto você quer sobrar para cobrir atraso.
O UaiPedi calcula essa conta e mostra a sugestão ao lado do seu número, mas quem define o ponto de pedido é a pessoa dona da loja. Essa escolha é deliberada: quem conhece o fornecedor, a sazonalidade e o espaço da despensa é a loja, e nenhum consumo medido reescreve essa decisão.
Se você ainda não tem histórico de entregas, pode escrever direto no campo de consumo por dia quanto o ingrediente costuma sair. A partir daí, o sistema passa a usar o seu número em vez da média medida.
Três níveis, uma regra clara
Cada ingrediente ganha uma cor na lista da aba Estoque, e ela vem do saldo comparado com o ponto que você definiu.
- Verde: o saldo está acima do ponto de pedido. O estoque aguenta.
- Amarelo: o saldo chegou ao ponto de pedido. É a hora de colocar na lista de compra.
- Vermelho: o saldo zerou. O item que depende desse ingrediente sai do cardápio.
Por que só o zerado bloqueia o item
O bloqueio automático do cardápio acontece só quando o saldo chega a zero, e não quando ele passa do ponto de pedido. Ponto de pedido é decisão de compra; estoque zerado é indisponibilidade. Confundir os dois faria o item sumir do cardápio com frequência, e o cliente deixaria de vê-lo numa situação em que a cozinha ainda tem o produto.
Quando um ingrediente zera, o servidor do UaiPedi recusa o pedido daquele item no fechamento, mesmo que a tela ainda o mostre como disponível, porque entre a leitura da loja e a confirmação do cliente o saldo pode ter zerado.
Contagem do estoque
O consumo medido vem dos pedidos, e ele é tão bom quanto a disciplina da cozinha: se alguém consome sem registrar, ou registra a mais, a conta desanda. Por isso a aba Estoque tem uma contagem: você marca o que realmente tem na despensa, o sistema guarda a data e a partir daí avisa quando passar de quinze dias sem conferência.
A contagem não é agendada nem automática. É um botão que a pessoa dona da loja usa quando for contar, porque quem decide a periodicidade da contagem de uma cozinha real é quem cuida dela.
Erros comuns no controle de estoque
Estes aparecem quando a loja começa a usar o controle pela primeira vez.
- Deixar a ficha técnica pela metade: um item sem ingredientes não mede consumo, e a sugestão de compra daquele item não existe.
- Não conferir o preço de compra dos ingredientes: sem o custo cadastrado, a lista de compra funciona, mas a conta de custo do item fica incompleta e a calculadora avisa o que falta.
- Confundir ponto de pedido com item bloqueado: o ponto serve para comprar, o bloqueio vem só do saldo zerado.
- Querer que o sistema compre sozinho: o UaiPedi avisa e mede, mas a compra e o recebimento continuam sendo da loja.
Compartilhe este artigo
Perguntas frequentes
O UaiPedi baixa o estoque sozinho quando o pedido é entregue?
Sim, se o item tiver ficha técnica. Ao marcar o pedido como entregue, os ingredientes que a ficha declara são descontados do saldo, e um movimento de consumo é gravado para medir a média dos próximos 30 dias. Item sem ficha técnica não consome nada.
O item sai do cardápio quando o estoque está baixo?
Só quando o saldo chega a zero. Abaixo do ponto de pedido, o item continua visível e a loja recebe o alerta de comprar. No saldo zerado, o item sai do cardápio e o servidor recusa o pedido dele, mesmo que a tela ainda o mostre.
Quem define o ponto de pedido?
A pessoa dona da loja. O sistema mede o consumo e sugere um número com base no prazo do fornecedor e na margem de segurança, mas o ponto que vale é o que você escrever. Nenhuma medição nova muda essa decisão.
Preciso cadastrar o consumo por dia de cada ingrediente?
Não. O consumo por dia é medido a partir dos pedidos entregues. Esse campo serve para quando você ainda não tem histórico e quer dizer ao sistema, na mão, quanto o ingrediente costuma sair.
A contagem de estoque é automática?
Não. Registrar a contagem é uma ação sua, na aba Estoque, e o sistema guarda a data. A aba avisa quando passa de quinze dias sem uma contagem, mas quem marca o ritmo é a loja.
